Nous distillons le gin, le whisky et préparons des liqueurs à partir de recettes de grains et d’épices soigneusement choisis. À travers nos techniques d'élaboration et de vieillissement, nous souhaitons mettre en valeur la richesse de l'histoire et la culture de la Gaspésie, tout en vous partageant notre passion pour l'innovation et la technologie.
Déformation de « Au-Ras-des-Dunes » représentant la rivière Morris lovée au creux de la vallée située entre Rivière-au-Renard et Gaspé.
Ce gin est fabriqué à partir de quatre champignons sauvages, cueillis à la main en Gaspésie, par l’entreprise Gaspésie Sauvage.
Le vieillissement est une science que nous perfectionnons sans cesse. Les barils choisis pour la fabrication de ce produit proviennent de distilleries produisant du rye whisky, du bourbon et du whisky canadien. Les barils sont gorgés d’eau pendant une semaine avant d’être remplis de gin, afin de ne pas perdre complètement le goût de la Radoune.
Les barils ont 15 ans et sont faits de chêne américain. Ils sont sélectionnés à la main afin que la qualité soit à la hauteur du produit final.
En 1920, la prohibition transforme en entrepôt d’alcool l’île de Saint-Pierre-et-Miquelon. L’alcool est acheminé en Gaspésie, à l’époque en eaux internationales, sur des petits bateaux de pêche afin d’être caché sur les rives du fleuve, puis vendu sur le marché noir.
Cet alcool est alors connu de tous les Gaspésiens comme étant du whisky blanc, du p’tit blanc ou simplement du Saint-Pierre.
Les Gaspésiennes, bateaux de pêche emblématique de la région, ont été construites au nombres de 50 au milieu du XXe siècle. Il n'en reste qu'une seule restaurée aujourd'hui la Gaspésienne #20. Inspiré du nom de ces cordiers, notre Acerum s'apparente à ce joyau du patrimoine maritime régional. Réputées pour être robustes, ces navires de pêche prenaient la mer comme notre Acerum s'emparera de vos papilles gustatives.
L’ACERUM EST UNE EAU-DE-VIE D'ÉRABLE OBTENUE EXCLUSIVEMENT PAR LA DISTILLATION DE L’ALCOOL ISSU DE LA FERMENTATION DE LA SÈVE D’ÉRABLE CONCENTRÉE QUÉBÉCOISE. L'APPELLATION EST RÉSERVÉE AUX SPIRITUEUX DONT LA FABRICATION RESPECTE LE CAHIER DES CHARGES ÉTABLI PAR L’UNION DES DISTILLATEURS DE SPIRITUEUX D'ÉRABLE.
Pudding Stone est le nom de la plus haute montagne située près de Gaspé. Traduit en français par le nom poudingue, le terme décrit également la nature de la roche sédimentaire constituant la montagne. Du haut de ses 460 mètres, le mont offre une point unique sur la baie de Gaspé, le Parc national de Forillon, Percé et I'île Bonavanture. Voila pourquoi il était fréquent d'y surveiller les braconneurs d’orignaux, à l'aide des jumelles, une fois la nuit tombée
Pudding Stone est la liqueur de crème Gaspésienne ultime, qui mélange les meilleurs ingrédients avec de la crème laitière fraîche et une touche de cacao et de café. Pudding Stone a un arôme complexe de chocolat avec des notes d'érable exotique et l'arôme doux du café.
En 1862, le commerce de la morue amène l’Italie à établir son consulat à Gaspé, dans l’actuelle maison Lebouthillier, située au Berceau du Canada. De nos jours, grâce à ses trois rivières cristallines (Dartmouth, York et St-Jean), Gaspé est devenue le paradis de la pêche au saumon. Tout le long de la rivière Dartmouth nous retrouvons les ingrédients aromatisant notre amaretto (lichen et framboisiers) unissant l’héritage italien et le terroir gaspésien.
Dartmouth ne ressemble à aucun autre Amaretto que vous ayez goûté. Il est très différent à bien des égards, mais le plus notable est l'équilibre instinctif entre ce qui est sucré et ce qui est terreux. Nous cueillons à la main les feuilles de lichen et de framboisier, les séchons, puis nous les trempons dans l'alcool pendant 4 semaines. Une fois cette opération terminée, nous égouttons l'alcool, ajoutons de la vanille et d'autres arômes de noix, puis le diluons avec de l'eau de source. Le profil aromatique est très complexe et riche.
Michael Briand
Michael est à la tête des ventes, des communications et du marketing. Entrepreneur globe-trotter, il a développé son intérêt pour la distillation au cours de ses études en génie civil. Passionné par l’innovation, O’Dwyer Distillerie Gaspésienne lui offre le terrain de jeu parfait pour s’accomplir. Partout où il passe, il se fera un plaisir de vous parler des alcools de la distillerie. Si vous ne le voyez plus, c’est qu’il est sans doute en train de tester un nouveau produit près des barils!
Frédéric Jacques
Frédéric, c’est le maître distillateur et le gestionnaire de la distillerie O’Dwyer. Après des études en gestion des affaires, Frédéric a eu la piqûre pour l’entreprenariat. Détenteur d’un doctorat en chimie organique, il utilise également son expertise afin d’élaborer de nouvelles recettes de whisky tout-grains. En plus de ses nombreuses tâches administratives, Frédéric gère également le processus de production, en s’assurant que la qualité et le goût des produits soient les mêmes, de la première à la dernière bouteille.
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